Bayerns bester Schokoladenkuchen

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"Und genau hier scheiden sich die Geister."

10 Bio-Volleier mit 400 g Zucker in einer runden Schüssel verrühren, ich empfehle Birkenzucker für den besten Geschmack. 280 g flüssige, ungesalzene Butter dazugeben und leicht verrühren, ebenso 300 ml flüssige Kuvertüre. Und hier gehen die Meinungen auseinander.

Ich verwende nur Valrhona, Chocolat Noir, Guanaja 70%. Um dem Geschmack eine unvergleichliche Note zu verleihen, hebe ich nun 200 g saure Sahne (mit mindestens 35 % Fett) und 400 g Trinitario-Kakao unter. Trinitario-Kakao ist das Ergebnis der Kreuzung von Criollo und Forastero.

Diese Sorten gehören zu den besten Kakaosorten der Welt. In einem gebutterten Backblech bei 145 Grad 50 Minuten backen, lauwarm mit einer Kugel Bourbon-Vanille servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 50 Minuten

Royal appetite!