Südtiroler Maultaschen

‍

"Für die Finesse würde ich die Schlutzkrapfen aus dem Wasser in eine Pfanne geben und mit geschmolzener Parmesanbutter nochmals kurz anbraten."

Am Vortag:

200 Gramm Grieß mit 1000 Gramm Wiener Grieß, 5 Bio-Volleiern und 15 Bio-Eigelb sowie einer Prise Salz zu einem homogenen Teig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Am Tag selbst:

200 g Philadelphia mit 70 g frischen Steinpilzen, einer Handvoll Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren, mit einem frischen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den Teig zu einer 20 cm langen Platte ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine.

Alle 10 cm einen guten Teelöffel der Steinpilzfrischkäsecreme darauf verteilen. Die Innenseite des Teigs mit Eigelb bestreichen und den Teig einklappen, so dass die Mischung auf beiden Seiten mit Nudelteig bedeckt ist. Mit leichtem Fingerdruck die Teigblätter nach unten drücken, damit sich keine Luftblasen bilden können. Die Schlutzkrapfen mit einer runden Form ausstechen und in sprudelnd heißem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen.

Dann sofort mit etwas zerlassener Butter, frischem Grana Padano und angemachtem Rucola servieren. Als Verfeinerung würde ich die Schlutzkrapfen aus dem Wasser in eine Pfanne geben und mit zerlassener Parmesanbutter nochmals kurz anbraten.

Vorbereitungszeit am Vortag: 30 Minuten

Vorbereitungszeit am Tag: 15 Minuten