Gebackene Topfenknödel mit Chorizo und Pimentmayonnaise

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Für 4 Personen

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Hefeteig

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• 160 g Milch

• 15 g Hefe

• 35 g Zucker

• 270 g Mehl

• 2,5 g Backpulverü

• 2,5 g Salz

• 40 g Schmalz

Chorizo-Füllung
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• 250 g Chistorra

• 1 Stück Schalotte

• 5 g Tomami #2

• 1 Prise Piment d'Espelette

• Zitronenschale

• 2 Blätter Minze

Pimentmayonnaise
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• 90 g japanische Mayo

• 40 g Sriracha-Mayo

• 10 g Pimenton de la Vera

• 10 g Zitronenöl

• 1 Schuss Sojasauce

• 1 Esslöffel Tomami #2

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Hefeteig

‍Die Milch auf 37 Grad erhitzen und die Hefe darin auflösen. Den Zucker in die Milch geben und das Salz und das Backpulver zum Mehl geben. Das Schmalz auflösen und alle Zutaten in einer Küchenmaschine auf langsamer Stufe 20 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. 2 Mal aufgehen lassen und dann kühl stellen.

Chorizo-Füllung

‍Die Chistorra schälen und die Hälfte davon in einer Pfanne anbraten. Zusammen mit der anderen Hälfte durch den Fleischwolf drehen. Die Schalotten fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Mit den restlichen Zutaten zu einer Füllung vermischen. Die Masse abkühlen lassen und zu Kugeln von 1 cm Durchmesser formen.

Pimentmayonnaise

Alle Zutaten zu einer Mayonnaise verrühren und in den Kühlschrank stellen.

Finalisierung
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Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf etwa 0,5 cm ausrollen. Mit einem Ausstecher runde Kreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung in die Mitte geben und einklappen. Den überschüssigen Teig entfernen und zu runden Kugeln rollen. Nochmals ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Gaggenau Dampfbackofen auf 100 Grad Dampf vorheizen und die Knödel 10 Minuten dämpfen.

Anschließend in einer 160 Grad heißen Fritteuse knusprig frittieren und mit Pimenton bestreuen.Die Mayonnaise in einer Schüssel anrichten und mit Basilikum garnieren.Die Knödel ebenfalls anrichten und dekorieren.

Royal appetite!

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