Rhöner Zwibbelsploatz

"Apfelessig, weil er eine essbare Säure ist und dem Sauerteig sehr ähnlich ist."

Basis

• 200 g Roggenmehl 1150

• 200 g Weizenmehl / Weizenvollkornmehl

• 350 ml lauwarmes Wasser

• 12 g Hefe

• 8 g Bad Reichenhaller Salz

• 8 ml Apfelessig (Sauerteig)

• 4 g Weißzucker

Topping

• 750 g weiße Zwiebeln in Brunoisse geschnitten,

• 1 Stange Lauch, ebenfalls in Ringe geschnitten

• 350 g Rindfleisch / Trockenfleisch in 1,5 cm geschnitten

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Boden

Alles miteinander vermengen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Topping

Das Rindfleisch in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz leicht anbraten, die gewürfelte Zwiebel und die Lauchringe dazugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, abkühlen lassen, die kalte Masse auf den ausgerollten Brotteig geben und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad Celsius 35 Minuten backen.

Frisch servieren. Dazu passt ein kühles Kellerbier!

Zubereitungszeit für den Belag: 15 min

Zubereitungszeit für den Brotteig: 1 Stunde

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BON APPÉTIT!